固體飲料結(jié)塊怎么辦？行家這樣避免

文章來源:喀左北印紙塑包裝 發(fā)布時間：2021-04-19 09:24 作者:喀左包裝小編

固體飲料是指用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)或沖泡飲用的固態(tài)制品。目前，我國主流固體飲料產(chǎn)品主要包括植物固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料等產(chǎn)品。近年來，固體飲料因“便利且美味”的特點，逐漸融入人們?nèi)粘Ｉ睿袠I(yè)市場快速增長。2017至2020年期間，固體飲料制造企業(yè)銷售額從645億元增至720億元，預(yù)計2021年進(jìn)一步增長至753億元。
　　

數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院整理

但是從消費者反饋中發(fā)現(xiàn)，保質(zhì)期內(nèi)固體飲料結(jié)塊問題較為普遍，是消費者投訴的重災(zāi)區(qū)。

固體飲料為什么會結(jié)塊？
固體飲料結(jié)塊發(fā)生的主要原因是飲料的吸濕性，準(zhǔn)確來說是固體飲料中糖分的吸濕性。
糖料基質(zhì)中的水分會與外界持平，固體飲料中的糖分含水量很低，因此自然條件下會吸收外界的水分，以達(dá)到平衡。糖料的表面存在一層液膜，吸收水分后，液膜隨之變厚。而包裝中固體飲料唐料的液膜緊密接觸，表面的液膜粘連在一起，干燥后就會結(jié)塊。
另外，干燥后的固體飲料基質(zhì)溫度較高，立即進(jìn)入灌裝密封環(huán)節(jié)會使容器中的高溫基質(zhì)繼續(xù)蒸發(fā)，容器內(nèi)的空氣溫度隨之上升。但是容器外層的溫度相對較低，因此容器內(nèi)接近容器壁的空氣先行冷卻，當(dāng)溫度降低到“露點”以下，水蒸氣凝結(jié)為水珠，造成附近的基質(zhì)變濕而結(jié)塊。

如何避免？
避免固體飲料在保質(zhì)期內(nèi)結(jié)塊，生產(chǎn)、灌裝、包裝等環(huán)節(jié)都要做好，而作為包裝袋生產(chǎn)廠家，我們主要從包裝環(huán)節(jié)進(jìn)行分析。
一、合理選擇包裝材料
目前固體包裝最常見的方式有鐵罐裝、玻璃瓶裝和復(fù)合膜包裝這三種，不同的包裝材料會影響包裝袋的阻濕性。建議選擇鋁塑復(fù)合膜（鋁箔袋），其阻隔性更強(qiáng)。實驗發(fā)現(xiàn)，AL對水蒸氣的滲透阻隔性更佳，因此防潮性更好。
二、包裝材料密封性
塑料薄膜包裝的固體飲料通常采用熱封工藝封口，熱封性好壞是決定包裝密封性的關(guān)鍵因素。熱封過程中存在多重可能影響封口質(zhì)量的因素，如熱封的壓力、溫度和時間參數(shù)、封刀設(shè)計等，這些屬于技術(shù)類型，一般工廠都會按照材料的實際情況設(shè)置。另外，因為固體飲料的性質(zhì)，封口過程中粉料隨氣流飄揚(yáng)，也會導(dǎo)致熱封不夠緊密。
因此，建議熱封過程中采用縮短下料口與包裝底部的距離、增加除塵裝置以及更換防靜電包裝材料等手段，避免粉料對熱封性的影響。
三、運(yùn)輸存儲
運(yùn)輸、存儲、售賣等過程中，可能會因擠壓等因素導(dǎo)致包裝損壞，進(jìn)而影響包裝的防水性。甚至一些劃痕，都可能破壞鋁箔層，導(dǎo)致此處耐穿刺性、耐沖擊性下降，進(jìn)而增加壓力環(huán)境下發(fā)生泄露的概率。因此，建議運(yùn)輸和存儲過程中避免擠壓，上架之前仔細(xì)檢查。
四、可以選擇充氣包裝
固體飲料灌裝后貯藏、堆碼的壓力會致使固體飲料顆粒更加緊密接觸，從而加劇結(jié)塊。為緩解這一問題，生產(chǎn)者可以引入充氣包裝技術(shù)，即向包裝內(nèi)充入一定量的干燥惰性氣體，比如氮氣，如此既不會影響固體飲料的風(fēng)味，同時也會降低固體飲料所承受的壓力，保證其良好的流動性，避免結(jié)塊。

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